鸡蛋，确实是家家户户的餐桌上的“常客”，但许多东谈主却不敢吃。每天吃一个蛋，究竟是“养分赞理”仍是“血脂推手”？血脂高的东谈主到底能不成吃鸡蛋？胆固醇高的东谈主能吃蛋黄吗？……

别急，今天这篇著述，一次性把所相关于鸡蛋的疑虑解析晰！

鸡蛋，真的是“血脂推手”吗？

一直以来，“鸡蛋升高血脂”的说法让不少东谈主对它心存记念，尤其是血脂颠倒东谈主群，更是不敢简略吃蛋黄。但事实确凿如斯吗？

先说论断：适量吃鸡蛋，并不会影响血脂水平。

自然鸡蛋中的脂肪含量不低，但实足脂肪的含量并不高， 且还有对转化血脂水平故意的卵磷脂。鸡蛋黄 中的胆固醇含量高也不假，但并不一定王人会被东谈主体采纳。东谈主体血液中约70%的胆固醇王人是躯壳我方合成的， 吃进去的只占一小部分。 且当摄入的胆固醇多了，躯壳我方合成的量就会相应减少。

展开剩余77%

是以，对一个血脂代谢普通的东谈主来说，每天吃个鸡蛋并不会引起血脂飙升。

这一论断，也获得了多项巨擘商议的维持。2025年发表在《养分素》杂志的一项商议用近6年技艺，跟踪了8756名70岁以上的老年东谈主。收场发现，每周吃1～6个鸡蛋的老年东谈主，与确实不吃鸡蛋者比拟：

💡心血管病归天风险镌汰29%

💡全因归天风险镌汰15%

即使是患有血脂颠倒的参与者，每周吃1～6个鸡蛋，心血管疾病归天风险也镌汰27%。也便是说，适量食用鸡蛋，关于血脂颠倒的东谈主来说，仍然不错带来健康益处。

商议截图

2023年《养分素》上的一项商议眼神瞄准30~64岁的东谈主群，收场相似印证了鸡蛋的健康价值： 与每周吃少于5个鸡蛋的东谈主比拟，每周摄入≥5个鸡蛋的东谈主，患2型糖尿病的风险显赫镌汰28%，高血压风险镌汰32%。

关于血脂颠倒东谈主来说，吃鸡蛋枢纽在于“适量”而非“不容”。凭证《成东谈主高脂血症食养指南（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该收场在200毫克以内，约为1个鸡蛋的量， 若是日常饮食中莫得其他高胆固醇的食品，那么一天不错吃不最初1个鸡蛋，一周不最初5个。

也便是说， 一天一个蛋，统统没问题，只好细心别同期摄入过多其他高胆固醇食品。

这么吃鸡蛋，让躯壳很受伤

鸡蛋虽好，不会吃却让躯壳很受伤，尤其是以下几种常见诞妄：

❌ 诞妄1：洗了再存，越存越脏

鸡蛋壳名义有一层自然的“保护膜”，能有用禁闭气孔，顽抗头陀氏菌等外界病菌侵入。 水洗会防碍这层樊篱，导致壳上气孔展开，外界微生物反而更易参预里面。

✅ 正确作念法： 若是蛋壳名义比较干净，无需清洗，平直冷藏保存即可。若是沾染了显然秽物，不错进行清洗，但清洗后必须尽快食用，不宜恒久存放。购买时优先遴荐名义洁净的鸡蛋。每次无谓买太多，作念到“少买、快吃”，确保崭新。

❌诞妄2：室柔顺放，加快变质

鸡蛋买总结最好放雪柜冷藏，其最好保鲜温度是4℃摆布。常温下不仅容易生息细菌，还会加快养分流构怨变质。同期要细心和肉、蔬果等分开存放，幸免交叉浑浊。

✅ 正确作念法： 放在雪柜保存，摆放时将鸡蛋尖头朝下、大头进取，能让里面气室保捏无缺，减少病菌侵入，延伸保鲜期。

❌ 诞妄3：吃溏心蛋、沸水冲蛋

要有用杀灭鸡蛋中的头陀氏菌，经常需要将蛋黄中心温度捏续加热至70℃以上。溏心蛋的蛋黄处于半流体气象，沸水冲蛋也因作用技艺短，王人难以达到透彻杀菌的后果。

✅ 正确作念法： 为确保安全，尤其是老东谈主、儿童、妊妇及免疫力较弱者食用时，务必烹调至全熟（卵白和蛋黄统统凝固）。吃溏心蛋尽量遴荐经由检测的可生食无菌蛋。

健康吃鸡蛋，

最推选这几种作念法

1. 推选的作念法

水煮蛋：最推选的作念法，无需寥落加油，能最猛进度保留优质卵白、卵磷脂等养分。

蒸蛋羹：质量柔滑易采纳，合适消化功能较弱的老东谈主和小孩。蒸制时温度能解析在100℃，杀菌透彻，还能搭配一丝蔬菜碎、虾仁，让养分更平衡。

清汤荷包蛋：水烧开后转小火，打入鸡蛋煮3～5分钟，直到蛋黄统统凝固再出锅。幸免煮制技艺过短造成“溏心荷包蛋”。

2. 不推选作念法

油炸蛋：高温油炸会让鸡蛋采纳无数油脂，热量翻倍，还可能防碍部分养分，不利于体重和血脂收场。

重油炒蛋：炒鸡蛋时放过多油，不仅增多脂肪摄入，还可能因油脂过热产生无益物资。

未熟透的炒蛋：炒蛋时追求“嫩滑”而炒得半生半熟，相似存在头陀氏菌残留的风险，一定要炒至统统凝固再食用。

起原：东谈主民日报健康客户端开云kaiyun

发布于：北京市